Ржаное тесто | |
Friday, July 9 2010, 00:49 Category: Архив из LiveJournal, Tags: |
10 comments |
Необычайно! Но именно сейчас, запертое от мух в духовке, всходит бездрожевое (!) ржаное тесто!
Пусть будет здесь некое отвлечение на поэзию:
[Отвлечение на поэзию началось]
Одна безуспешная попытка, одна почти заваленная попытка. Тонкие наблюдения и надежда и вот, вот она - всходит утренняя звезда нового пути.
К слову сказать, практически любая попытка что-либо сделать (даже самое простое) упирается в провал. За которым может следовать ещё один, ещё несколько.
Сила даже не в том, чтобы просто попытаться. Сила в том, чтобы попытаться исполнить. Известное всем изречение "не попытавшийся - проигравший" нужно понимать не совсем поверхностно. Попытка должна быть подобна не хлопку ладоней, а вполне осмысленному пути. И отметающий любую попытку страх проиграть не далеко отстаёт от обречённого вздоха после первого неудачного шага.
[Отвлечение на поэзию закончилось]
Суть в том, что в этом ржаном тесте нет вообще ничего, кроме ржаной муки и воды. Это - великая хитрость и парадоксально для классической пекарской догмы, опирающейся на разрыхлитель (скажем, дрожжи), связующий элемент (скажем, яйцо) и так далее.
В ржаной муке есть своя дрожжевая культура (пусть и слабая). Но можно умудриться сделать закваску на воде и муке, создать правильные условия для роста именно своей культуры дрожжей, потом подкормить, потом влить окрепшую закваску в тесто... Ещё один интересный факт насчёт ржаной муки: она очень липкая. В отличие от, скажем, требующей яйцо пшеничной муки или вообще маргинальной кукурузной.
[Нюанс русского хлебопечения - ниже]
Подобным образом сделанный ржаной хлеб - очень хорошо хранится.
Кстати, стоит вспомнить классический (не магазинный) пряник: он делается вообще без воды. Разумеется, русская кухня поощряет добавление мёда. Но вообще говоря, пряничное тесто - адская мука для того, кто его вымешивает.
Так вот, особенность настоящих пряников в том, что они при должных условиях хранятся (в терминах быта) бесконечно долго: больше года. Ибо в силу технологии изготовления, там просто нечему черстветь. Тесто изначально сухое.
[Нюанс русского хлебопечения - выше]
Пусть будет здесь некое отвлечение на поэзию:
[Отвлечение на поэзию началось]
Одна безуспешная попытка, одна почти заваленная попытка. Тонкие наблюдения и надежда и вот, вот она - всходит утренняя звезда нового пути.
К слову сказать, практически любая попытка что-либо сделать (даже самое простое) упирается в провал. За которым может следовать ещё один, ещё несколько.
Сила даже не в том, чтобы просто попытаться. Сила в том, чтобы попытаться исполнить. Известное всем изречение "не попытавшийся - проигравший" нужно понимать не совсем поверхностно. Попытка должна быть подобна не хлопку ладоней, а вполне осмысленному пути. И отметающий любую попытку страх проиграть не далеко отстаёт от обречённого вздоха после первого неудачного шага.
[Отвлечение на поэзию закончилось]
Суть в том, что в этом ржаном тесте нет вообще ничего, кроме ржаной муки и воды. Это - великая хитрость и парадоксально для классической пекарской догмы, опирающейся на разрыхлитель (скажем, дрожжи), связующий элемент (скажем, яйцо) и так далее.
В ржаной муке есть своя дрожжевая культура (пусть и слабая). Но можно умудриться сделать закваску на воде и муке, создать правильные условия для роста именно своей культуры дрожжей, потом подкормить, потом влить окрепшую закваску в тесто... Ещё один интересный факт насчёт ржаной муки: она очень липкая. В отличие от, скажем, требующей яйцо пшеничной муки или вообще маргинальной кукурузной.
[Нюанс русского хлебопечения - ниже]
Подобным образом сделанный ржаной хлеб - очень хорошо хранится.
Кстати, стоит вспомнить классический (не магазинный) пряник: он делается вообще без воды. Разумеется, русская кухня поощряет добавление мёда. Но вообще говоря, пряничное тесто - адская мука для того, кто его вымешивает.
Так вот, особенность настоящих пряников в том, что они при должных условиях хранятся (в терминах быта) бесконечно долго: больше года. Ибо в силу технологии изготовления, там просто нечему черстветь. Тесто изначально сухое.
[Нюанс русского хлебопечения - выше]
Comments
Here are the comments coming from an original or similar article in Livejournal:
удивлению моему нет границ!
открывай Максим пекарню что ли, ну ее работу эту
Так я ж безработен? :)
Каравай уже испечён. Вообще, маргинальная штука. Хотя, да: хлеб. Помол муки - грубоват (обдирная) и закваска была слишком молодая, но есть вполне можно.
ну ты же это чтобы получше выбрать, я поняла. ты в хлебопечке печешь?
Не, в духовке. Обладание хлебопечкой - продажа души Сатане. :)
С наступившим ДРом!
Желаю, чтобы все было, и ничего за это не было! Пусть все сложится наилучшим образом, пусть самые смелые пожелания сбудутся и все такое! Ура.
Спасибо. Тридцатник - доза ответственная. :)
Кстати, о тесте. После ржаного теста без дрожжей следующий левел - тесто из гречневой муки без всего :)
Ты шутишь, или это, хренасенате, вызов?! :)
Это традиционная развлекуха жапанских кулинаров - вылепить гречневое тесто без добавления пшеничной муки. Оно ж не склеивается, зараза :)
Понятно. У меня есть кукурузная, с той же проблемой. Как куличик из песка. :)